Френски тост на Paul Ainsworth с рецепта за праскови с ванилова глазура

„ Сезонът на прасковите е единствено за малко време и без значение дали употребявате бял или жълт вид, те са безспорен победител с френски тост. Прави най-хубавия летен брънч, ” споделя Пол Ейнсуърт.

„ Тази рецепта употребява бриош, само че какъвто и самун да употребявате, твърдият е по-добър, тъй като резервира повече текстура, когато попива яйцето.

„ Каквото и да е – направих тази рецепта с всевъзможни препечени филийки: нарязан самун от супермаркета, занаятчийски питки и даже кроасани. “

Съставки:
(4 порции)

4 огромни яйца
200 мл пълномаслено мляко
30 г пудра захар
Щипка ванилов прахуляк или няколко капки ванилов дестилат
Щипка смляна канела
4 дебело нарязани филийки бриош (колкото по-стари, толкоз по-добре)
20 г безсолно масло, за готвене

За карамелените праскови:
50 г безсолно масло < br> 4 зрели праскови, отстранени костилките и нарязани на четвъртинки
1 пръчка канела
Щипка люспи морска сол
1 шушулка ванилия, отстранени семките (ванилия на прахуляк или ванилия в сироп също ще свърши работа
1 звездовиден анасон
60 г захар демерара

За сервиране:
1 ч. л. смляна канела
20 г пудра захар

Метод:

1. Загрейте фурната на 150°C с вентилатор.

2. Първо направете карамелените праскови. Поставете незапалим тиган на приблизително мощен огън и прибавете маслото. Когато маслото шупне и придобие златист цвят, деликатно прибавете прасковите с пръчката канела, солта, ваниловата шушулка и семена и звездовиден анасон.

3. Намажете леко прасковите, като ги глазирате в маслото и подправките, до момента в който стартират да омекват, по-късно поръсете върху захарта демерара и намажете още веднъж. Захарта ще се смеси с маслото, ще стартира да се карамелизира и ще стане на масло.

4. Продължавайте да обръщате прасковите в карамела с лъжица, като внимавате, защото ще бъдат доста горещи, оставяйте ги да поемат целия този усет, по-късно прехвърлете тигана във фурната и гответе към 15 минути, до момента в който прасковите омекнат.

5. Извадете от фурната, откакто омекнат и оставете прасковите да се провиснал и да попият този прелестен карамел в тигана.

6. Сега направете сместа за френски тост. Поставете яйцата, млякото, пудрата захар, ванилията и канелата в купа за разбъркване и разбийте дружно. Нарежете бриоша на филийки с дебелина един сантиметър и накиснете в яйчената примес за две минути.

7. Поставете тиган на приблизително мощен огън и гответе маслото до покафеняване, по-късно поставете подправения с яйца самун в тигана и го запържете, до момента в който леко се карамелизира от двете страни – това ще отнеме три до четири минути, до момента в който тостът стане корав. досег и златисто кафяво.

8. За край прибавете канелата и пудрата захар в купа и разбъркайте добре. Нарежете френския тост на две и поставете в чинии. Сложете с лъжица върху печените праскови и поръсете с малко в допълнение прасковен карамел. Поръсете леко с канелена захар и сервирайте.

За любовта към храната от Пол Ейнсуърт е издадено от Pavilion Books. Фотография Иси Крокър. Предлага се в този момент